單項(xiàng)選擇題冷菜的季節(jié)性在春天以（）為典型代表。
A.“春臘”
B.“春糟”
C.“春凍”
D.“春拌”
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1.單項(xiàng)選擇題冬季腌制的臘味，需經(jīng)一段（）過程，只有開春時(shí)食用，才會(huì)覺得美味。
A.調(diào)味
B.著味
C.冷凍
D.發(fā)酵
2.單項(xiàng)選擇題冷菜一般具有（）等特點(diǎn)，所以它便于攜帶。
A.可提前備貨
B.滋味穩(wěn)定
C.無汁無膩
D.風(fēng)味獨(dú)特
3.單項(xiàng)選擇題冷菜不受（）限制，擱久了滋味不會(huì)受到影響，所以它是理想的佐餐佳肴。
A.季節(jié)
B.場(chǎng)合
C.溫度
D.制作
4.單項(xiàng)選擇題用“燴”的技法烹制的菜肴有五彩稀鹵雞米、（）等。
A.西湖醋魚
B.海鮮羹
C.家常豆腐
D.青椒魚絲
5.單項(xiàng)選擇題細(xì)碎的原料以水為傳熱介質(zhì)，經(jīng)大、中火短時(shí)間加熱，成品半湯半菜勾薄芡，這種烹調(diào)方法稱為（）。
A.燴
B.汆
C.煮
D.燉
最新試題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題