單項選擇題細碎的原料以水為傳熱介質，經大、中火短時間加熱，成品半湯半菜勾薄芡，這種烹調方法稱為（）。
A.燴
B.汆
C.煮
D.燉
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1.單項選擇題用（）的技法烹制的代表菜肴為西湖醋魚、五柳魚等。
A.脆熘
B.軟熘
C.醋溜
D.滑溜
2.單項選擇題用“熘”的技法烹制的菜肴有咕咾肉、（）、糟熘魚片等。
A.炸魚條
B.椒鹽排條
C.炒魚片
D.西湖醋魚
3.單項選擇題原料用某一種基本烹調方法加熱成熟后，包裹上或澆淋上即時調制成的鹵汁的烹調方法稱為（）。
A.炸
B.烤
C.熘
D.鹵
4.單項選擇題用“炸”的技法烹制的菜肴有椒鹽排條、（）等。
A.咕咾肉
B.芝麻魚條
C.菊花魚球
D.糖醋魚
5.單項選擇題“炸”是以油為導熱體，油與原料之比為（）以上。
A.1：1
B.2：
C.3：1
D.4：1