單項(xiàng)選擇題用（）的技法烹制的代表菜肴為西湖醋魚、五柳魚等。
A.脆熘
B.軟熘
C.醋溜
D.滑溜
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1.單項(xiàng)選擇題用“熘”的技法烹制的菜肴有咕咾肉、（）、糟熘魚片等。
A.炸魚條
B.椒鹽排條
C.炒魚片
D.西湖醋魚
2.單項(xiàng)選擇題原料用某一種基本烹調(diào)方法加熱成熟后，包裹上或澆淋上即時(shí)調(diào)制成的鹵汁的烹調(diào)方法稱為（）。
A.炸
B.烤
C.熘
D.鹵
3.單項(xiàng)選擇題用“炸”的技法烹制的菜肴有椒鹽排條、（）等。
A.咕咾肉
B.芝麻魚條
C.菊花魚球
D.糖醋魚
4.單項(xiàng)選擇題“炸”是以油為導(dǎo)熱體，油與原料之比為（）以上。
A.1：1
B.2：
C.3：1
D.4：1
5.單項(xiàng)選擇題“炒”是以油或油與金屬為主要傳熱介質(zhì)，將（）用中、旺火在較短時(shí)間內(nèi)加熱成熟，調(diào)味成菜的烹調(diào)方法。
A.韌性原料
B.脆性原料
C.小型原料
D.大型原料
最新試題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題