單項(xiàng)選擇題冷菜一般具有（）等特點(diǎn)，所以它便于攜帶。
A.可提前備貨
B.滋味穩(wěn)定
C.無汁無膩
D.風(fēng)味獨(dú)特
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1.單項(xiàng)選擇題冷菜不受（）限制，擱久了滋味不會(huì)受到影響，所以它是理想的佐餐佳肴。
A.季節(jié)
B.場(chǎng)合
C.溫度
D.制作
2.單項(xiàng)選擇題用“燴”的技法烹制的菜肴有五彩稀鹵雞米、（）等。
A.西湖醋魚
B.海鮮羹
C.家常豆腐
D.青椒魚絲
3.單項(xiàng)選擇題細(xì)碎的原料以水為傳熱介質(zhì)，經(jīng)大、中火短時(shí)間加熱，成品半湯半菜勾薄芡，這種烹調(diào)方法稱為（）。
A.燴
B.汆
C.煮
D.燉
4.單項(xiàng)選擇題用（）的技法烹制的代表菜肴為西湖醋魚、五柳魚等。
A.脆熘
B.軟熘
C.醋溜
D.滑溜
5.單項(xiàng)選擇題用“熘”的技法烹制的菜肴有咕咾肉、（）、糟熘魚片等。
A.炸魚條
B.椒鹽排條
C.炒魚片
D.西湖醋魚
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切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
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以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
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切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
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掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
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下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
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以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
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