單項選擇題“醉蟹”在制作時采用方法是()。

A.生醉
B.熟醉
C.生糟
D.熟糟


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1.單項選擇題“五香熏雞”所采用的熏制方法是()。

A.生熏
B.熟熏
C.先熟熏后生熏
D.先生熏后熟熏

2.單項選擇題“金陵叉燒鴨”所采用的烤制方法是()。

A.暗爐烤
B.先明爐烤后暗爐烤
C.先暗爐烤后明爐烤
D.明爐烤

3.單項選擇題一般講,調(diào)制葷湯時,原料要()。

A.熱水下鍋
B.溫水下鍋
C.涼水下鍋
D.沸水下鍋

4.單項選擇題質(zhì)老與質(zhì)嫩的原料同在一鍋內(nèi)鹵制時,要根據(jù)原料的老嫩來置放,一般要求(),以便取料。

A.質(zhì)嫩的置于鍋底層,質(zhì)老的置于上層
B.質(zhì)老的置于鍋底層,質(zhì)嫩的置于上層
C.質(zhì)老的置于鍋上下層,質(zhì)嫩的置于中層
D.質(zhì)嫩的置于鍋上下層,質(zhì)嫩的置于中層

最新試題

小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。

題型:判斷題

食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。

題型:判斷題

粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。

題型:判斷題

拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。

題型:判斷題

食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。

題型:判斷題

動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。

題型:判斷題

原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。

題型:判斷題

鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風味。

題型:判斷題

氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。

題型:判斷題

冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。

題型:判斷題