單項選擇題食鹽中的抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀在（）℃以下不會分解，是安全的。
A.300
B.400
C.250
D.180
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3.名詞解釋面團改良劑
4.多項選擇題卵磷脂的功能特性包括（）
A.營養(yǎng)強化劑
B.乳化劑
C.防腐劑
D.抗氧化劑
E.膨松劑
5.單項選擇題某一復合乳化劑的組成如下：HLB值4.7的斯潘60質(zhì)量分數(shù)為45%，HLB值14.9的吐溫60質(zhì)量分數(shù)為55%，則該復合乳化劑的HLB值為（）
A.6.4
B.9.8
C.10.3
D.12.8
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下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：單項選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）
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一般來說，人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
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下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
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下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
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苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
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下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
題型：單項選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題