填空題在食品中水的存在形式有（）和游離水兩種，其中對(duì)食品的保存性能影響最大的是（）。

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1.單項(xiàng)選擇題籠形水合物的“宿主”一般由（）個(gè)水分子組成。

A.10-74
B.20-74
C.40-70
D.20-55

2.單項(xiàng)選擇題將維生素B1溶液進(jìn)行加熱處理，所發(fā)生的現(xiàn)象是（）

A.基本無(wú)降解
B.降解但無(wú)氣味產(chǎn)生
C.降解且有香氣產(chǎn)生
D.降解且有臭味產(chǎn)生

3.單項(xiàng)選擇題食品脫水干燥使維生素?fù)p失最小的方法是（）

A.冷凍干燥
B.真空干燥
C.噴霧干燥
D.加熱干燥

4.單項(xiàng)選擇題想要長(zhǎng)時(shí)間地貯存一種含脂肪的食品，希望其微觀水分處于什么狀態(tài)好？（）

A.高于多分子層吸附水狀態(tài)
B.處于多分子層吸附水狀態(tài)
C.處于單分子層吸附水狀態(tài)
D.低于單分子層吸附水狀態(tài)