單項(xiàng)選擇題想要長(zhǎng)時(shí)間地貯存一種含脂肪的食品，希望其微觀水分處于什么狀態(tài)好？（）

A.高于多分子層吸附水狀態(tài)
B.處于多分子層吸附水狀態(tài)
C.處于單分子層吸附水狀態(tài)
D.低于單分子層吸附水狀態(tài)


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2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中（）不屬于蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)。

A.乳化性
B.分散性
C.起泡性
D.其為吸收持留性

3.單項(xiàng)選擇題下列果品加工條件（）有助于果品去皮。

A.弱酸
B.堿液
C.高濃度糖
D.加熱

4.單項(xiàng)選擇題土豆切開(kāi)后的褐變是酶促褐變。要讓土豆絲保持潔白的顏色， 以下哪一套措施沒(méi)有效果？（）

A.選擇低酚酶品種，將切好的土豆條泡在鹽水里
B.選擇低酚酶品種，將切好的土豆條泡在亞硫酸鹽溶液中
C.選擇低酚酶品種，將切好的土豆條泡在pH5.5的檸檬酸緩沖溶液中；
D.選擇低酚酶品種，將切好的土豆條泡在pH3的醋酸緩沖液中。