熱能通過液體或汽體的流動，將熱能傳遞，使原料成熟的過程，稱為對流。
是將原料改刀掛糊（也有不掛糊的）后，用油炸好倒入清汁顛翻出勺的一種方法。
是利用放射性元素離子的穿透力，以極微量的放射照射原料，抑制發(fā)芽，殺滅微生物及昆蟲，破壞酶，而維持原料品質穩(wěn)定。
