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中餐烹飪技術(shù)、烹調(diào)工藝問(wèn)答題每日一練(2020.06.08)
來(lái)源:考試資料網(wǎng)
1.問(wèn)答題
怎么磨刀?
參考答案:
在磨刀前,先用熱水把刀身上的油污洗凈,以免油滑,脫刀傷手,雙手持刀拿穩(wěn),兩足自然站穩(wěn)。先在刀面和磨刀石上淋上清水,將刀刃...
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2.問(wèn)答題
什么是熟炒?舉例說(shuō)明菜肴特點(diǎn)。
參考答案:
原料必須是熟的,操作方法同生炒。如回鍋肉,熟肉切薄片,炒勺加適量油燒五成熟,即150度,投入切好的主料,推散倒入漏勺,瀝...
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3.問(wèn)答題
如何進(jìn)行熱菜烹調(diào)?
參考答案:
熱菜烹調(diào)的一般程序有如下兩種:
(1)原料驗(yàn)收、選料一原料初加工一部位取料一刀工處理一菜肴配制、調(diào)味一加熱一烹...
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4.問(wèn)答題
蒸菜特點(diǎn)是什么?
參考答案:
1)將原料以蒸汽為傳熱介質(zhì)加熱制熟,不同于其它技法以油,水,火為熱傳介質(zhì)。
2)蒸菜原料內(nèi)外的汁液不像其它加熱...
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5.問(wèn)答題
試分析現(xiàn)今社會(huì)市場(chǎng)對(duì)原料的追求方向。
參考答案:
隨著餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇,對(duì)原料的開(kāi)發(fā)提出了更高的要求,這與社會(huì)市場(chǎng)需求是分不開(kāi)的。現(xiàn)代社會(huì)消費(fèi)者對(duì)餐飲原料的追求更加注重...
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