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中餐烹飪技術(shù)、烹調(diào)工藝判斷題每日一練(2020.06.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題燜制菜肴一般選用質(zhì)嫩、爽脆的植物性原料，且湯汁要稠濃。

參考答案：錯(cuò)

2.判斷題貝殼類泡浸鹽水是為了保持新鮮。

參考答案：錯(cuò)

3.判斷題菜點(diǎn)的滋味是菜點(diǎn)質(zhì)量指標(biāo)的核心，是中餐菜肴的靈魂。

參考答案：對(duì)

4.判斷題蔬菜加熱后鍋中會(huì)出現(xiàn)湯汁是屬于分散作用。

參考答案：對(duì)

5.判斷題浸發(fā)多適用于一些質(zhì)地比較松軟，易于吸水膨潤(rùn)的干貨原料。

參考答案：對(duì)