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高級中式烹調(diào)師填空題每日一練(2020.06.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題中國烹飪早期經(jīng)歷的時代分別是石器、陶器、（）和鐵器時代。

參考答案：青銅器

2.填空題《飲膳正要》全書分為三大部分，其一是飲食經(jīng)驗和理論知識，其二是宮廷保健食譜，其三是（）。

參考答案：烹飪原料知識

3.填空題膠原蛋白在水中長時間高溫加熱可以水解形成溶膠或（）。

參考答案：親水膠體

4.填空題潮州鹵水的主體是生抽和清水，生抽比例較低，一般不超過（）%。

參考答案：25

5.填空題《飲膳正要》是我國第一部（），是元朝太醫(yī)忽思慧所作。

參考答案：營養(yǎng)專著

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