高級(jí)中式烹調(diào)師判斷題每日一練(2020.06.06)

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1.判斷題要注意水產(chǎn)品成形的齊整與美觀，主要靠下刀部位準(zhǔn)確，刀工大小恰當(dāng)?shù)确矫姹ＷC。

2.判斷題初步熟處理的炸與干貨漲發(fā)中油發(fā)的炸也不同，前者只包含油炸這一工序，而后者在油炸后還有浸、洗兩道工序。

3.判斷題專家意見(jiàn)法是市場(chǎng)預(yù)測(cè)法中判斷分析的一種。

4.判斷題平衡膳食的要求，就是各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量要一致。

5.判斷題廣式面點(diǎn)起源于廣東地區(qū)的民間食品，它是在民間小吃的基礎(chǔ)上，吸取北方制作面點(diǎn)的技術(shù)，加以改良創(chuàng)造而成的。