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中餐烹飪技術(shù)、烹調(diào)工藝單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.06.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1 改胡蘿卜花時(shí)，切出弧形面要運(yùn)用（）刀法。

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2 缺乏（）會(huì)造成齲齒，骨質(zhì)疏松癥，過量會(huì)造成斑牙。

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3 （）適用于加工圓形或近似圓形、錐形或多邊形的韌性較弱的原料。

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4 菜砧的選用直徑尺寸約（）。

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5 豬奶脯肉俗稱“肚囊子”，大方肉下面的豬腹部分，適合的烹調(diào)方法是（）。

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