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食品化學(xué)水分名詞解釋每日一練(2019.11.20)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋“滯后”現(xiàn)象

參考答案：對于食品體系，采用向干燥樣品中添加水（回吸作用）的方法繪制水分吸著等溫線和按解吸過程繪制的等溫線并不相互重疊，這種不重疊...

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2.名詞解釋籠形水合物

參考答案：指的是水通過氫鍵鍵合形成像籠一樣的結(jié)構(gòu)，通過物理作用方式將非極性物質(zhì)截留在籠中。通常被截留的物質(zhì)稱為“客體&...

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3.名詞解釋解吸等溫線

參考答案：

對于高水分食品，通過測定脫水過程中水分含量與αW的關(guān)系而得到的吸著等溫線，稱為解吸等溫線。

4.名詞解釋回吸等溫線

參考答案：對于低水分食品，通過向干燥的樣品中逐漸加水來測定加水過程中水分含量與αW的關(guān)系而得到的吸著等溫線，稱為回吸等...

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5.名詞解釋毛細管水

參考答案：

食品中的組織含有天然的毛細管，其內(nèi)部保留的水稱為毛細管水，實際上主要存在于細胞間隙中。