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中餐烹飪技術(shù)、烹調(diào)工藝章節(jié)練習(2020.06.09)
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中餐烹飪技術(shù)、烹調(diào)工藝章節(jié)練習(2020.06.09)
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中餐烹飪技術(shù)、烹調(diào)工藝單項選擇題每日一練(2020.06.09)
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中餐烹飪技術(shù)、烹調(diào)工藝多項選擇題每日一練(2020.06.09)
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中餐烹飪技術(shù)、烹調(diào)工藝判斷題每日一練(2020.06.09)
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中餐烹飪技術(shù)、烹調(diào)工藝填空題每日一練(2020.06.09)
每日一練
我要做題
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換一換
[單項選擇題]
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
[單項選擇題]
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
[單項選擇題]
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
[單項選擇題]
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
[判斷題]
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
[單項選擇題]
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
[判斷題]
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
[單項選擇題]
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
[單項選擇題]
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
[單項選擇題]
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
[單項選擇題]
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
[單項選擇題]
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
[單項選擇題]
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）
[單項選擇題]
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
[單項選擇題]
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
[單項選擇題]
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
[單項選擇題]
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
[單項選擇題]
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
[判斷題]
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
[單項選擇題]
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
[單項選擇題]
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
[單項選擇題]
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
[單項選擇題]
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
[單項選擇題]
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
[單項選擇題]
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應（）
[單項選擇題]
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
[單項選擇題]
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
[單項選擇題]
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
[單項選擇題]
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
[判斷題]
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
[單項選擇題]
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應（）
[單項選擇題]
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
[單項選擇題]
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
[判斷題]
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
[判斷題]
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
[判斷題]
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
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