中級(jí)中式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1 制作（）是采用煨的烹調(diào)方法。

2 采購(gòu)程序是采購(gòu)工作的（）。

3 取名為”松鶴延年”冷菜花飾拼盤的創(chuàng)意符合（）。

4 下列各組魚類用于原條蒸時(shí)都應(yīng)該采用開背取臟法宰殺的是（）。

5 牛的上腦位于（）的前部，靠近后腦，與短腦相連。

6 菜肴火候的關(guān)鍵要素，一是加熱溫度，二是加熱（）。

7 食用油作為傳熱介質(zhì)有多種特性，但是沒有（）特性

8.判斷題廣東菜的味以清淡爽口為主體。

9 砂鍋牛肉是采用（）的烹調(diào)方法。

10.問答題平衡膳食由哪些食物構(gòu)成？

①糧食類占膳食總量的41％；
②動(dòng)物類、豆類占膳食總量的16％；
③蔬菜類占膳食總量的41％；
④油脂類占膳食總量的2％。