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章節(jié)練習
中級中式烹調師章節(jié)練習(2020.06.06)
來源:考試資料網
1.問答題
食品雕刻的作用是什么?
參考答案:
①能點綴菜肴;
②能增加宴會氣氛;
③能給人以美的享受,增加就餐的興趣。
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2.判斷題
蔥又名大蔥,可分為普通大蔥、長白蔥、短白蔥和蘗蔥四種。
參考答案:
錯
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3.判斷題
菜肴原料形的組配有同形組配和異形組配兩種。
參考答案:
錯
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4
蛋類蛋白質含量約為()。
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5.判斷題
跳刀法主要適用于植物性原料,如切姜絲、蔥絲、筍絲等。
參考答案:
錯
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6.判斷題
羊前腿肉肥多瘦少,肉質較老,屬二級羊肉。
參考答案:
對
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7
調制咖喱味時,精鹽確定(),白糖使菜肴略有微甜,味精提鮮。
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8
()應當對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核,并公布考核情況。
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9
花色冷盤在服務形式上常置于筵席的中間,故稱()。
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10
甲魚放血后,要把甲魚放進()度左右的水中略燙,以便擦去外衣。
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