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食品行業(yè)技能鑒定考試

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中級中式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1 “蛋燒賣”是（）四大名菜之一。

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2 關(guān)于彈性蛋白敘述正確的選項(xiàng)是（）。

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3 傳統(tǒng)習(xí)慣上衡量橢圓形菜盤大小的指標(biāo)是（）。

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4 以下不屬于雞蛋用在漿、粉中所起作用的選項(xiàng)是：（）。

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5.判斷題制湯的原料與水的最佳比例以1：2左右為宜。

參考答案：對

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6 關(guān)于成本控制的意義，下列表述不正確的是（）。

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7 （），質(zhì)感外焦里嫩、滑嫩、軟嫩，口味多樣是熘菜的主要特色。

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8 姜汁味的用料以（）為最佳。

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9 屬于牛后腿部位的肌肉組織是（）。

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10 積極進(jìn)取是指不懈不怠，（），爭取進(jìn)步。

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