中級(jí)中式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.06)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 干煸牛肉絲是（）傳統(tǒng)代表菜之一。

2 下列最不適宜剞麥穗形花刀的原料是（）。

3 用于面點(diǎn)制餡的豬肉，一般應(yīng)選用（）。

4 海米熗芹菜的質(zhì)感特點(diǎn)是芹菜（），海米柔韌。

5.判斷題廚房安全用電管理制度，包括指定用電安全負(fù)責(zé)人、標(biāo)示操作規(guī)程、定期檢查等制度。

6 頸部出骨時(shí)魚(yú)骨和內(nèi)臟應(yīng)從（）部位取出。

7 從口感效果來(lái)看，食鹽溶液的濃度一般應(yīng)控制在（）。

8 可以使菜肴色澤達(dá)到黃亮的調(diào)味料是（）。

9.判斷題山東菜主要特點(diǎn)是以清香、鮮嫩、味純而著名；特別講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。

10 下列哪種食物可以更好地促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收（）。