餐廳服務(wù)員高級章節(jié)練習(xí)(2020.06.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1 樟茶鴨子是用（）、紅茶葉等材料熏制，有濃郁的樟茶香味，故而得名。

2 情侶客人來用餐時，要（）。

3 消費(fèi)的規(guī)律性較強(qiáng)，消費(fèi)需求往往有一定的計(jì)劃性，消費(fèi)需求的目的明確，具有一定的選擇性，這是指（）消費(fèi)。

4 西餐零點(diǎn)服務(wù)客人用完湯后，征得客人同意，從客人右側(cè)將湯盤連同（）和湯勺一同撤下。

5 河南菜具有鮮香清淡，四季分明，色彩典雅，質(zhì)味（）的風(fēng)味特色。

6 寺院菜、宮廷素菜與民間素菜是（）素菜的三大派系。

7.問答題宴會的特點(diǎn)是什么？

參考答案：宴會的特點(diǎn)是客人消毒水準(zhǔn)高，質(zhì)量要求高，對企業(yè)的聲譽(yù)及經(jīng)濟(jì)效益有著直接的影響。它是一種具有一定規(guī)格、規(guī)模的餐飲活動。因此...

8 肉類食品脂肪的溶點(diǎn)一般在（）。

9 藝術(shù)造型餐臺插花主要用于體現(xiàn)（）。

10 去掉蠟臺上滴落的燭液，做法正確的是（）。