中式面點師考試面點工綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2020.04.29)

來源：考試資料網(wǎng)

1 蔗糖在面點制作中除可增加甜味外，還有（）的作用。

2.判斷題湘蓮，產(chǎn)于湖南、湖北的洞庭湖附近各地，兩湖產(chǎn)量最多，統(tǒng)稱湘蓮，身長粒大，大紅色，質(zhì)量較好。（）

3.判斷題膳食中多安排含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，可達(dá)到平衡膳食，合理營養(yǎng)的目的。（）

4 烤的主要特點是，爐溫較高。制品受熱均勻。成品色澤鮮明，形態(tài)（）。

5 制作鳳梨酥皮在材料中，何者可以代替發(fā)粉制出口感膨松的產(chǎn)品（）

6 沸水面團又稱燙面，廣式點心中的（）就屬于沸水面團。

7 炒，是利用鍋面的金屬，將熱量（）給材料。

8 半制品是指經(jīng)過初步加工或熟處理，但還沒有（）加工成制品的凈料。

9.判斷題具備了良好職業(yè)道德的點心師，一定是一名合格的從業(yè)者。（）

10 用鮮花制成的面點餡料有桂花醬和（）。