單項選擇題制作鳳梨酥皮在材料中，何者可以代替發(fā)粉制出口感膨松的產品（）
A.低筋面粉
B.起士粉
C.奶粉
D.奶油
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1.單項選擇題太陽餅中油酥用之豬油儲存時下列何種因素對質量的影響最?。ǎ?/a>
A.氧氣
B.日光
C.低溫
D.室溫
2.單項選擇題操作壓面機放入面團時，下列何種動作最不易發(fā)生危險（）
A.用手指壓入
B.用面棍壓入
C.手掌壓入
D.停機重新調整面團
3.單項選擇題下列不影響發(fā)粉反應速度的因子為（）
A.小蘇打的用量
B.酸性鹽的用量
C.酸性鹽的種類
D.糖的用量
4.單項選擇題中式面食產品添加適量鹽，不包括下列何種目的？（）
A.調味
B.增進面團筋性
C.使面筋變軟
D.抑制酵母生長
5.單項選擇題下列何種性質與蛋的主要功能無關（）
A.增進產品顏色
B.具有乳化性
C.增進營養(yǎng)
D.增進產品貯存性