單項選擇題下列不影響發(fā)粉反應速度的因子為（）
A.小蘇打的用量
B.酸性鹽的用量
C.酸性鹽的種類
D.糖的用量
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1.單項選擇題中式面食產品添加適量鹽，不包括下列何種目的？（）
A.調味
B.增進面團筋性
C.使面筋變軟
D.抑制酵母生長
2.單項選擇題下列何種性質與蛋的主要功能無關（）
A.增進產品顏色
B.具有乳化性
C.增進營養(yǎng)
D.增進產品貯存性
3.單項選擇題沙琪瑪為了增進保存性不宜使用（）
A.脫氧包裝
B.抗氧化劑
C.防腐劑
D.充氮包裝
4.單項選擇題豬油貯存時，下列何種因素對質量的影響最?。ǎ?/a>
A.氧氣
B.日光
C.低溫
D.室溫
5.單項選擇題冷藏柜中的照明來源最好使用（）
A.白熱燈
B.日光燈
C.霓虹燈
D.鎢絲燈