FSMS食品安全管理審核員章節(jié)練習(xí)(2019.12.28)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述外部溝通的對象及溝通的主要目的。

參考答案：外部溝通具有以下三項主要目的：
A.與顧客的相互溝通，旨在為（顧客）要求的食品安全水平相互可接受性和食品安全管...

2.名詞解釋擦罐入庫

參考答案：罐頭冷卻后應(yīng)立即將罐體外面的水擦去。要按不同罐型分別擦水，不混裝，不亂級別（代號），應(yīng)輕拿、輕放，并剔除不合格罐，入庫保...

3.判斷題食品的冷藏只能減緩食品變質(zhì)及產(chǎn)生危害的程度。

4 外部溝通不包括（）方面

5 飲料生產(chǎn)中工器具不應(yīng)使用的材料是（）

6 各種微生物的生長發(fā)育有其最適的Aw值，一般而言（）

7.問答題請簡述收集信息的方法并寫出幾種以上可以選擇的信息源。

參考答案：可以收集的信息源公司員工的回答，員工現(xiàn)場操作，設(shè)備設(shè)施的現(xiàn)場狀態(tài)物品的狀態(tài)，職業(yè)安全過程檢查記錄，職業(yè)安全體系文件，員工...

8 一般含有氨基酸、蛋白質(zhì)一類含氮多的食品，如魚、蝦、貝及肉類，對于需氧性變敗，常以（）作為評定的一項指標(biāo)。

9 以下哪些因素與食品中的危害控制有關(guān)（）。

10.判斷題高溫季節(jié)操作工剛從爐子邊下來進入休息室喝水的時候，是審核員進行審核的最佳時刻。