單項(xiàng)選擇題一般含有氨基酸、蛋白質(zhì)一類含氮多的食品，如魚、蝦、貝及肉類，對(duì)于需氧性變敗，常以（）作為評(píng)定的一項(xiàng)指標(biāo)。
A.大腸菌群
B.風(fēng)味
C.揮發(fā)性鹽基氮
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1.單項(xiàng)選擇題肉成熟過程中會(huì)發(fā)生下列變化？（）
A.糖原數(shù)量增加
B.結(jié)締組織硬化
C.肉的pH降低
D.ATP含量增加
2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于速凍蔬菜的說法正確的是（）
A.速凍蔬菜在加工中經(jīng)過熱燙處理所以不再進(jìn)行呼吸
B.速凍蔬菜在保藏過程中仍然保持著生命過程
C.速凍蔬菜都采用單體凍結(jié)
D.蔬菜凍結(jié)一般采用-20℃的凍結(jié)溫度
3.單項(xiàng)選擇題冷卻肉在屠宰后的加工、運(yùn)輸、銷售各環(huán)節(jié)將肉體中心溫度保持在（）控制微生物生長(zhǎng)，促進(jìn)肉品的成熟。
A.0℃～-4℃
B.4℃～14℃
C.10℃～14℃
D.0℃～4℃
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)理冷凍食品中添加聚磷酸鹽的作用有（）
A.增加餡料的持水穩(wěn)定性
B.防止脂肪酸敗
C.防止微生物污染
D.防止酶褐變
5.單項(xiàng)選擇題在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中，測(cè)定食品中的細(xì)菌數(shù)時(shí)，普遍采用（）培養(yǎng)。
A.低溫
B.超低溫
C.中溫
D.高溫
最新試題
現(xiàn)場(chǎng)審核中，以下哪一項(xiàng)不是向?qū)У淖饔茫ǎ?/p>
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在GB／T22000—2006標(biāo)準(zhǔn)中，控制措施是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
管理組織的最基本結(jié)構(gòu)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
特殊審核包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
受審核方指派的向?qū)?yīng)當(dāng)協(xié)助審核組并且根據(jù)審核組長(zhǎng)的要求行動(dòng)，可（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一階段審核與二階段審核間隔的時(shí)間是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
與受審核方一起評(píng)審不符合的目的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品安全小組成員正在討論如何繪制糖果預(yù)處理工序的流程圖，適應(yīng)這一場(chǎng)景的標(biāo)準(zhǔn)條款是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)銷售應(yīng)遵守哪項(xiàng)法律（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪一項(xiàng)標(biāo)志著現(xiàn)場(chǎng)審核開始（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題