餐飲美學章節(jié)練習(2019.08.17)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題臺面照明是在餐廳總體普遍照明的基礎上，利用某些光線特殊的光質(zhì)、照度或散光形式，將光線準確地投向臺面的照明方式，這樣一種方式屬于裝飾性的（）

2.問答題簡述餐飲陳設在室內(nèi)裝飾中的作用。

參考答案：餐飲陳設與民族文化傳統(tǒng)、地方特點關系密切。餐飲陳設的作用是多方面的，從宏觀上加以概況，表現(xiàn)在以下幾個方面：第一表達意境，...

3.填空題把寫生、收集來的自然物象處理成（）形象，是食品圖案設計的一個重要組成部分。

4.填空題現(xiàn)實是構(gòu)成審美關系的客體，是指在客觀上和人構(gòu)成審美關系的具有審美屬性的（）

5.問答題選擇家具在功能和審美上各有什么要求？

參考答案：1.空間尺度方面?？紤]在這個空間中的協(xié)調(diào)，其中尺度的協(xié)調(diào)是一項重要的內(nèi)容。
2.通用性方面。要求家具造型簡潔、...

6.填空題餐飲裝飾布置中，材料的選擇有特別的要求，既要安全，又要易于（）

7.填空題宴會的環(huán)境布置裝飾和氣氛的設計，它所體現(xiàn)出的意境是餐飲活動對顧客的（）心理所產(chǎn)生出的吸引力的效果。

8.填空題在盛器的選擇中，根據(jù)菜點的品種、筵席的檔次、原料的多少和就餐人數(shù)來決定盛器的（）

9.填空題燈具的造型和裝飾，體現(xiàn)了一定的（）

10.填空題在美食節(jié)期間的餐廳特定空間中，餐臺設計的目的是要使顧客從視覺和感受上獲得某種有特點的空間，從而增加對美食節(jié)餐廳的特定的（）