單項選擇題生長成熟的（）豆類是制作泥茸餡的常用原料。
A.鮮制
B.熱制
C.干制
D.濕制
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1.單項選擇題制餡最常用的豆類品種有紅小豆、（）和豌豆。
A.杠豆
B.扁豆
C.黑豆
D.綠豆
2.單項選擇題豆類品種較多，在面點制作中既可作主坯，又可作（）用。
A.烹調(diào)
B.西餐
C.制餡
D.主食
3.單項選擇題制餡時，木耳應(yīng)選用（）由光澤，無皮殼者。
A.肉黑
B.肉厚
C.肉薄
D.朵大
4.單項選擇題常用于制餡的干菜類原料有木耳、（）、玉蘭片、黃花菜等。
A.南瓜
B.紫菜
C.蘑菇
D.海帶
5.單項選擇題黃花菜則以（），色金黃，干透者為好。
A.開花
B.未開花
C.新鮮
D.蒸制