單項選擇題豆類品種較多，在面點制作中既可作主坯，又可作（）用。
A.烹調
B.西餐
C.制餡
D.主食
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1.單項選擇題制餡時，木耳應選用（）由光澤，無皮殼者。
A.肉黑
B.肉厚
C.肉薄
D.朵大
2.單項選擇題常用于制餡的干菜類原料有木耳、（）、玉蘭片、黃花菜等。
A.南瓜
B.紫菜
C.蘑菇
D.海帶
3.單項選擇題黃花菜則以（），色金黃，干透者為好。
A.開花
B.未開花
C.新鮮
D.蒸制
4.單項選擇題用新鮮蔬菜制餡，大多需要經過摘、洗、切、（）等初加工。
A.蒸熟
B.脫水
C.煮熟
D.燒熟
5.單項選擇題288用于制作餡心的新鮮蔬菜種類較多，一般應有以下特點（），含水量大。
A.根菜
B.碧綠
C.鮮嫩
D.葉菜
最新試題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
以下關于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題