單項(xiàng)選擇題用面肥發(fā)酵面坯工藝制作千層餅的工藝流程為（）。
A.和面→發(fā)酵→揉面→搓條→下劑→成型→熟制
B.和面→發(fā)酵→對(duì)堿→揉面→搓條→下劑→成型→熟制
C.和面→對(duì)堿→發(fā)酵→揉面→搓條→下劑→成型→熟制
D.和面→發(fā)酵→揉面→搓條→對(duì)堿→下劑→成型→熟制
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1.單項(xiàng)選擇題水油面的配料：面粉（）克、大油125克、水275克。
A.250
B.500
C.200
D.125
2.單項(xiàng)選擇題制作鮮肉包時(shí)，如用35克的劑子，應(yīng)包入餡心（）克。
A.15
B.20
C.30
D.50
3.單項(xiàng)選擇題刷油烙制品不但色澤美觀，而且（）內(nèi)部柔軟有彈性。
A.皮面香脆
B.口感柔軟
C.口味咸鮮
D.口味香甜
4.單項(xiàng)選擇題選擇一組橙色的具體聯(lián)想（）。
A.天空、太陽(yáng)
B.燈光、秋葉
C.禾苗、檸檬
D.大海、太陽(yáng)
5.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕多孔，（）；口感松軟，成品大多有甜味。
A.有彈性韌性可塑性強(qiáng)
B.有彈性韌性可塑性差
C.無(wú)彈性韌性可塑性強(qiáng)
D.無(wú)彈性韌性可塑性差
最新試題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
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無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題