單項(xiàng)選擇題水油面的配料：面粉（）克、大油125克、水275克。
A.250
B.500
C.200
D.125
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1.單項(xiàng)選擇題制作鮮肉包時(shí)，如用35克的劑子，應(yīng)包入餡心（）克。
A.15
B.20
C.30
D.50
2.單項(xiàng)選擇題刷油烙制品不但色澤美觀，而且（）內(nèi)部柔軟有彈性。
A.皮面香脆
B.口感柔軟
C.口味咸鮮
D.口味香甜
3.單項(xiàng)選擇題選擇一組橙色的具體聯(lián)想（）。
A.天空、太陽(yáng)
B.燈光、秋葉
C.禾苗、檸檬
D.大海、太陽(yáng)
4.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕多孔，（）；口感松軟，成品大多有甜味。
A.有彈性韌性可塑性強(qiáng)
B.有彈性韌性可塑性差
C.無(wú)彈性韌性可塑性強(qiáng)
D.無(wú)彈性韌性可塑性差
5.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)構(gòu)圖中節(jié)奏美的表現(xiàn)，在于運(yùn)用點(diǎn)心（）的固有屬性。
A.質(zhì)感
B.色澤
C.不同形狀
D.不同口味
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