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單項選擇題中式面點構(gòu)圖中節(jié)奏美的表現(xiàn)，在于運用點心（）的固有屬性。

A.質(zhì)感
B.色澤
C.不同形狀
D.不同口味

1.單項選擇題各種對立因素之間的（），相輔相成，造成和諧，謂之對比。

A.區(qū)別
B.統(tǒng)一
C.不同
D.調(diào)和

2.單項選擇題豆類面坯的（）很大。

A.彈性
B.韌性
C.可塑性
D.流散性

3.單項選擇題制作家常包的原料有：面粉500克、面肥200克、小蘇打適量、溫水250克、豬肉（）克、韭菜200克及麻油、姜未、精鹽、花椒水等調(diào)料。

A.100
B.300
C.500
D.600

4.單項選擇題黃橋燒餅的皮面使用（），下入面肥揉均勻待其發(fā)酵。

A.溫水調(diào)和
B.開水調(diào)和，再灑一點冷水和成面坯
C.冷水調(diào)和，再灑一點開水和成面坯
D.開水調(diào)和

5.單項選擇題麻蓉餡的原料有：芝麻250克、白糖300克、麻油50克、面粉（）克。

A.50
B.100
C.150
D.200

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