單項選擇題豆類面坯的（）很大。
A.彈性
B.韌性
C.可塑性
D.流散性
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1.單項選擇題制作家常包的原料有：面粉500克、面肥200克、小蘇打適量、溫水250克、豬肉（）克、韭菜200克及麻油、姜未、精鹽、花椒水等調(diào)料。
A.100
B.300
C.500
D.600
2.單項選擇題黃橋燒餅的皮面使用（），下入面肥揉均勻待其發(fā)酵。
A.溫水調(diào)和
B.開水調(diào)和，再灑一點冷水和成面坯
C.冷水調(diào)和，再灑一點開水和成面坯
D.開水調(diào)和
3.單項選擇題麻蓉餡的原料有：芝麻250克、白糖300克、麻油50克、面粉（）克。
A.50
B.100
C.150
D.200
4.單項選擇題調(diào)制物理膨松面坯方法一，面粉過羅倒入蛋泡糊（），即成蛋泡面坯。
A.抄拌均勻
B.調(diào)合均勻
C.攪拌均勻
D.抽打均勻
最新試題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是（）。
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搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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題型：判斷題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題