單項選擇題黃花菜在初加工時，需要去除（）
A.花蕊
B.花柄
C.花瓣
D.花托
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1.單項選擇題去除牛肚上的異味，可先將牛肚用（）焯水。
A.清水
B.鹽水
C.料酒
D.蔥姜水
2.單項選擇題初加工鯰魚時，可在清水中加入少量（），去除其土腥味。
A.鹽
B.醋
C.料酒
D.蔥姜
3.單項選擇題去除豬肺的血水，可將豬肺（）
A.焯水
B.浸泡
C.沖洗
D.擠壓
4.單項選擇題初加工鱸魚時，可在魚身上劃幾刀，目的是（）
A.美觀
B.便于入味
C.容易煮熟
D.防止魚皮破裂
5.單項選擇題初加工牛蛙時，可在清水中加入少量（），使其肉質更鮮嫩。
A.鹽
B.醋
C.油
D.酒