單項選擇題初加工牛蛙時，可在清水中加入少量（），使其肉質更鮮嫩。
A.鹽
B.醋
C.油
D.酒
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1.單項選擇題去除牛蹄筋上的雜質，可使用（）
A.刀刮
B.熱水燙
C.堿水浸泡
D.醋洗
2.單項選擇題去除豬心的血水，可使用（）浸泡。
A.清水
B.鹽水
C.料酒
D.蔥姜水
3.單項選擇題初加工河蚌時，應先去除（）
A.外殼
B.內(nèi)臟
C.泥沙
D.斧足
4.單項選擇題去除鴨舌上的舌苔，可使用（）
A.刀刮
B.熱水燙
C.堿水浸泡
D.醋洗
5.單項選擇題去除鵝掌上的老皮，可使用（）
A.刀刮
B.熱水燙
C.堿水浸泡
D.醋洗