包括培訓項目運作費用和培訓管理費用的是（）。

廚房的生產作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

安排零點廚房的生產，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產是（）的崗位職責。

論述廚房組織結構的設置。

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。

以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

成年人一日混合膳食中，糧食供熱應占全天總量的（）。

通常情況下，營養(yǎng)配餐應考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。