最新試題

以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求,錯(cuò)誤的是()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

老年人耐糖量低,易出現(xiàn)血糖增高的情況,為此,膳食中特別要注意控制()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

對(duì)金華火腿的闡述不對(duì)的是()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則:①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克,副料150克,調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元,副料每千克28元,若銷售毛利率為48%,該菜品的理論售價(jià)(取整數(shù))是()元。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn),檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是()的崗位職責(zé)。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

通常情況下,營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為()kg左右。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

平衡膳食組成中,每天食用量最少的一類食物是()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題