判斷題凈料成本的公式是：凈料成本=（毛總值料-下腳料價款）/凈料總量
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1.單項選擇題平刀推片中上片法刀要（）片進原料。
A.從左前方向右后方
B.從右后方向左前方
C.從右前方向左后方
D.以上都不對
2.單項選擇題“雪衣大蝦”用于（）。
A.蛋清糊
B.蛋泡糊
C.蛋黃糊
D.發(fā)粉糊
5.單項選擇題鋦、煲是（）菜最獨特的方法。
A.蒙古菜
B.孔府菜
C.山東菜
D.廣東菜
最新試題
為了防止老年人缺鈣，應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：單項選擇題
對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應占全日總量的（）。
題型：單項選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項選擇題
論述廚房組織結(jié)構的設置。
題型：問答題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應占全天總量的（）。
題型：單項選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。
題型：單項選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項選擇題
通常會將醋分成（）。
題型：單項選擇題