問答題醬牛肉一盤，用牛肉0.5千克（單價4.20元），調(diào)味品折價l元，求每盤醬牛肉的成本。
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3.單項選擇題平刀推片中上片法刀要（）片進(jìn)原料。
A.從左前方向右后方
B.從右后方向左前方
C.從右前方向左后方
D.以上都不對
4.單項選擇題“雪衣大蝦”用于（）。
A.蛋清糊
B.蛋泡糊
C.蛋黃糊
D.發(fā)粉糊
最新試題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。
題型：單項選擇題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：單項選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項選擇題