為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）

油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）

熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）

以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）

以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）

油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）

關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）

反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）

氨基酸可以吸收什么光（）

食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標(biāo)（）