單項選擇題茄果類蔬菜是指以植物（）作為食用部位的蔬菜。
A.花蕊
B.果實
C.果殼
D.種子
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1.單項選擇題涼拌的蔬菜原料應(yīng)放入濃度為（）的高錳酸鉀溶液中浸泡5mim，然后用清水洗滌干凈。
A.0.2%
B.0.3%
C.0.4%
D.0.5%
2.單項選擇題整理后的蔬菜先放入濃度為（）的食鹽溶液中浸泡約5min，然后用清水沖洗凈蟲卵。
A.2%
B.3%
C.4%
D.5%
3.單項選擇題葉菜類原料如果采用鹽水洗滌，一定要控制鹽的濃度和（）。
A.浸泡溫度
B.原料數(shù)量
C.原料色澤
D.浸泡時間
4.單項選擇題葉菜類原料加工時常用的方法有擇，其目的是（）。
A.去除泥沙
B.去除老葉
C.去除不能食用的部位
D.去除雜質(zhì)
5.單項選擇題豆莢類蔬菜是指以（）的豆（果）作為食用部位的蔬菜。
A.豆科植物
B.果科植物
C.草本植物
D.木本植物
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以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
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宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
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切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
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切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項選擇題