單項選擇題葉菜類原料加工時常用的方法有擇，其目的是（）。
A.去除泥沙
B.去除老葉
C.去除不能食用的部位
D.去除雜質(zhì)
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1.單項選擇題豆莢類蔬菜是指以（）的豆（果）作為食用部位的蔬菜。
A.豆科植物
B.果科植物
C.草本植物
D.木本植物
2.單項選擇題葉菜類是指以植物鮮嫩的（）作為食用部位的蔬菜。
A.芝葉
B.嫩莖與菜心
C.菜葉與花
D.菜葉與嫩芽
3.單項選擇題蔬菜經(jīng)擇剔，整理后，一般采用冷水洗滌，鹽水洗滌和（）三種方法進行洗滌。
A.醋液洗滌
B.冰水洗滌
C.堿水洗滌
D.高錳酸鉀溶液洗滌
4.單項選擇題蔬菜初加工需要熱水下鍋水的原料有（）。
A.黃花菜
B.春筍
C.冬
D.蘿卜
5.單項選擇題蔬菜初加工需要冷水下鍋水的原料是（）。
A.青菜
B.春筍
C.菠菜
D.韭菜