單項(xiàng)選擇題茸膠制品的質(zhì)感主要表現(xiàn)在嫩度和()兩個(gè)方面。

A.口味
B.營養(yǎng)
C.過程
D.彈性


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1.單項(xiàng)選擇題吊湯所用的原料一般在吊湯()時(shí)機(jī)投放比較好。

A.加熱開始時(shí)
B.湯汁沸騰時(shí)
C.湯汁稠濃時(shí)
D.湯汁加熱前

2.單項(xiàng)選擇題XO醬制好后應(yīng)放在()保存。

A.常溫下
B.陰涼處
C.保存20度的恒溫
D.冰箱中冷藏

3.單項(xiàng)選擇題OK汁是其他復(fù)合味常用的原料,OK汁本身是一種()。

A.單一味調(diào)料
B.復(fù)合味調(diào)料
C.中西結(jié)合調(diào)料
D.西餐專用調(diào)料

5.單項(xiàng)選擇題在配椒麻汁時(shí)首先要將鹽和味精進(jìn)行()處理。

A.混合均勻
B.用雞湯調(diào)開
C.在水中燒沸
D.過濾