單項選擇題在配椒麻汁時首先要將鹽和味精進(jìn)行（）處理。
A.混合均勻
B.用雞湯調(diào)開
C.在水中燒沸
D.過濾
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1.單項選擇題豉蠔汁豆豉和陳皮的切配成型是（）。
A.都切成末
B.都切成絲
C.豆豉保持原形，陳皮切成絲
D.都榨成汁
2.單項選擇題魚香肚片常用的配料是（）。
A.青蒜
B.筍
C.木耳
D.洋蔥
3.單項選擇題龍井蝦仁選用的茶葉是（）。
A.紅茶
B.綠茶
C.花茶
D.果茶
4.單項選擇題勾芡時淀粉汁下鍋后應(yīng)立即推攪，主要目的是（）。
A.淀粉快速成熟
B.淀粉受熱均勻
C.防止淀粉沉淀
D.提高糊化能力
5.單項選擇題可可粉是用（）原料加工而成的。
A.可可果
B.可可豆
C.咖啡豆
D.咖啡粉
最新試題
傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：單項選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：單項選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：問答題
安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。
題型：單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。
題型：單項選擇題