單項選擇題豉蠔汁豆豉和陳皮的切配成型是()。
A.都切成末
B.都切成絲
C.豆豉保持原形,陳皮切成絲
D.都榨成汁
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1.單項選擇題魚香肚片常用的配料是()。
A.青蒜
B.筍
C.木耳
D.洋蔥
2.單項選擇題龍井蝦仁選用的茶葉是()。
A.紅茶
B.綠茶
C.花茶
D.果茶
3.單項選擇題勾芡時淀粉汁下鍋后應立即推攪,主要目的是()。
A.淀粉快速成熟
B.淀粉受熱均勻
C.防止淀粉沉淀
D.提高糊化能力
4.單項選擇題可可粉是用()原料加工而成的。
A.可可果
B.可可豆
C.咖啡豆
D.咖啡粉
5.單項選擇題糖漿是以()原料為主調(diào)制而成的汁液。
A.雙糖
B.結晶糖
C.再結晶糖
D.麥芽糖
最新試題
烹調(diào)藝術的呈現(xiàn),最初表現(xiàn)在(),是中國菜的一大特點。
題型:單項選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食,以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于()。
題型:單項選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克,副料150克,調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元,副料每千克28元,若銷售毛利率為48%,該菜品的理論售價(取整數(shù))是()元。
題型:單項選擇題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述,正確的是()。
題型:單項選擇題
論述廚房組織結構的設置。
題型:問答題
魚青半制品的質(zhì)量標準是()。
題型:單項選擇題
通常會將醋分成()。
題型:單項選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收()
題型:單項選擇題
包括培訓項目運作費用和培訓管理費用的是()。
題型:單項選擇題
成年人一日混合膳食中,糧食供熱應占全天總量的()。
題型:單項選擇題