單項選擇題OK汁是其他復合味常用的原料,OK汁本身是一種()。
A.單一味調(diào)料
B.復合味調(diào)料
C.中西結合調(diào)料
D.西餐專用調(diào)料
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1.單項選擇題調(diào)制牛柳汁時要先煮香料汁,一般大火煮5分鐘后應改用小火煮()時間。
A.20分鐘
B.30分鐘
C.45分鐘
D.55分鐘
2.單項選擇題在配椒麻汁時首先要將鹽和味精進行()處理。
A.混合均勻
B.用雞湯調(diào)開
C.在水中燒沸
D.過濾
3.單項選擇題豉蠔汁豆豉和陳皮的切配成型是()。
A.都切成末
B.都切成絲
C.豆豉保持原形,陳皮切成絲
D.都榨成汁
4.單項選擇題魚香肚片常用的配料是()。
A.青蒜
B.筍
C.木耳
D.洋蔥
5.單項選擇題龍井蝦仁選用的茶葉是()。
A.紅茶
B.綠茶
C.花茶
D.果茶
最新試題
通常會將醋分成()。
題型:單項選擇題
()是管理的重點,是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。
題型:單項選擇題
廚房設備選擇應掌握以下原則:①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④()。
題型:單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是()。
題型:單項選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中,()不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。
題型:單項選擇題
能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為()。
題型:單項選擇題
安排零點廚房的生產(chǎn),檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是()的崗位職責。
題型:單項選擇題
以下關于軟炒成品成熟度的要求,錯誤的是()。
題型:單項選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重()。
題型:單項選擇題
對于每日四餐的人群來說,夜宵提供的熱量應占全日總量的()。
題型:單項選擇題