單項選擇題XO醬制好后應放在（）保存。
A.常溫下
B.陰涼處
C.保存20度的恒溫
D.冰箱中冷藏
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1.單項選擇題OK汁是其他復合味常用的原料，OK汁本身是一種（）。
A.單一味調(diào)料
B.復合味調(diào)料
C.中西結合調(diào)料
D.西餐專用調(diào)料
2.單項選擇題調(diào)制牛柳汁時要先煮香料汁，一般大火煮5分鐘后應改用小火煮（）時間。
A.20分鐘
B.30分鐘
C.45分鐘
D.55分鐘
3.單項選擇題在配椒麻汁時首先要將鹽和味精進行（）處理。
A.混合均勻
B.用雞湯調(diào)開
C.在水中燒沸
D.過濾
4.單項選擇題豉蠔汁豆豉和陳皮的切配成型是（）。
A.都切成末
B.都切成絲
C.豆豉保持原形，陳皮切成絲
D.都榨成汁
5.單項選擇題魚香肚片常用的配料是（）。
A.青蒜
B.筍
C.木耳
D.洋蔥
最新試題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。
題型：單項選擇題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：單項選擇題
魚青半制品的質(zhì)量標準是（）。
題型：單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：單項選擇題
以下關于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應占全天總量的（）。
題型：單項選擇題