單項(xiàng)選擇題自然解凍法就是將原料放在()條件下緩慢解凍。
A.3~5℃
B.5~10℃
C.0~3℃
D.常溫下
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1.單項(xiàng)選擇題烹飪加工中的最佳解凍狀態(tài)是()。
A.半解凍狀態(tài)
B.完全解凍狀態(tài)
C.外層解凍、內(nèi)部?jī)鼋Y(jié)狀態(tài)
D.內(nèi)外部完全軟化狀態(tài)
2.單項(xiàng)選擇題所謂半解凍狀態(tài),就是將原料的溫度提高到()終止解凍。
A.5℃左右
B.2℃左右
C.8℃左右
D.冰結(jié)晶最大生成帶
3.單項(xiàng)選擇題凍結(jié)的原料解凍不當(dāng)不僅會(huì)使()流失,還能使凍結(jié)原料重新污染。
A.營(yíng)養(yǎng)素
B.鮮味成分
C.營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)
D.血紅蛋白
4.單項(xiàng)選擇題隨著食品加工業(yè)的發(fā)展,經(jīng)過(guò)分割、洗滌的冷凍原料在烹飪中被廣泛選用,它們既加快了(),也保證了廚房的衛(wèi)生。
A.烹飪發(fā)展
B.烹飪速度
C.品種更新
D.消化吸收
5.單項(xiàng)選擇題燜發(fā)煮到一定程度時(shí),需改用(),或?qū)㈠伓穗x火源,蓋緊蓋子使溫度逐漸下降,讓原料從外到里全部漲發(fā)透。
A.旺火
B.中火
C.小火,微火
D.電磁爐加熱
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切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于水分較多的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中()
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以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
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切丁時(shí),為了使丁的口感更好,可以將原料()
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切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
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以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題