單項選擇題所謂半解凍狀態(tài)，就是將原料的溫度提高到（）終止解凍。
A.5℃左右
B.2℃左右
C.8℃左右
D.冰結晶最大生成帶
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1.單項選擇題凍結的原料解凍不當不僅會使（）流失，還能使凍結原料重新污染。
A.營養(yǎng)素
B.鮮味成分
C.營養(yǎng)和風味物質(zhì)
D.血紅蛋白
2.單項選擇題隨著食品加工業(yè)的發(fā)展，經(jīng)過分割、洗滌的冷凍原料在烹飪中被廣泛選用，它們既加快了（），也保證了廚房的衛(wèi)生。
A.烹飪發(fā)展
B.烹飪速度
C.品種更新
D.消化吸收
3.單項選擇題燜發(fā)煮到一定程度時，需改用（），或?qū)㈠伓穗x火源，蓋緊蓋子使溫度逐漸下降，讓原料從外到里全部漲發(fā)透。
A.旺火
B.中火
C.小火，微火
D.電磁爐加熱
4.單項選擇題熱水發(fā)的具體操作方法有（）煮發(fā)、燜發(fā)和蒸發(fā)。
A.水發(fā)
B.泡發(fā)
C.冷水泡
D.溫水泡發(fā)
5.單項選擇題干貨原料漲發(fā)的目的就是使其最大限度地（）。
A.泡軟
B.吸水
C.增大
D.吸水膨潤