單項選擇題

凍結的原料解凍不當不僅會使（）流失，還能使凍結原料重新污染。

A.營養(yǎng)素
B.鮮味成分
C.營養(yǎng)和風味物質
D.血紅蛋白

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單項選擇題

隨著食品加工業(yè)的發(fā)展，經過分割、洗滌的冷凍原料在烹飪中被廣泛選用，它們既加快了（），也保證了廚房的衛(wèi)生。

A.烹飪發(fā)展
B.烹飪速度
C.品種更新
D.消化吸收

單項選擇題

燜發(fā)煮到一定程度時，需改用（），或將鍋端離火源，蓋緊蓋子使溫度逐漸下降，讓原料從外到里全部漲發(fā)透。

A.旺火
B.中火
C.小火，微火
D.電磁爐加熱